L’idée est d’associer la carotte crue et cuite, avec du champignon pour le côté terreux et suave, le gingembre ainsi que le raifort pour épicer et relever la carotte, enfin la glace truffe pour harmoniser l’ensemble.
2016 DU BONHEUR, TOUT SIMPLEMENT …
Lumière sur notre responsable de salle et sommelier Jean-Jacques REUIL
Raviole passion, glace caramel et sablés bretons
Outre le moelleux de la pâte à ravioles, le croustillant du sablé breton, la douceur de la glace caramel, on mise avant tout sur l’acidité pour finir le repas sur une note de fraîcheur.
Dîner à 4 mains avec San Hoon Degeimbre à l’Air du Temps en Belgique
Un magnifique moment de partage, un instant unique.
Un homme, une maison, un jardin.
Ce jardin offre une multitude de variétés, une source de créativité inépuisable, ce dont rêve tout cuisinier.
Un hommage vibrant à Ben, jardinier de l’Air du Temps.
Merci à Stéphanie Biteau pour ce super reportage.
La Saint Jacques, Pommes, Chou-Fleur et Amandes
Pour son interprétation automnale, un travail sur le cru, avec les saint-jacques, la pomme, le chou-fleur crus et les amandes torréfiées… Sans oublier le rôle essentiel joué par le vinaigre.
Notre équipe mise à l’honneur dans le magazine SAVEURS.
Le navet pour le navet ! Quelques recettes…
Le navet boule d’or est un légume ancien, reconnaissable à sa jolie couleur dorée, ce légume offre une chair charnue, tendre et fine avec un léger goût safrané, très différente du navet classique. Moins amère que les variétés courantes, sa saveur originale et légèrement sucrée vous charmera sans aucun doute par sa simplicité.
Plaisirs d’Automne
Depuis quelques jours l’automne est parmi nous, la nature se pare de ses plus belles couleurs avant de prendre ses quartiers d’hiver. Voici venu le temps des balades en forêt et de l’abondance des champignons, qui s’invitent d’ailleurs bientôt à la carte avec la Saint Jacques à crues, chou-fleur, amande, roquette et cèpes.
Imprimerie des Deux Ponts : retour sur une collaboration
L’Imprimerie des Deux Ponts, avec qui nous collaborons depuis longtemps, fête cette année ces 80 ans d’existence ! L’occasion de saluer leur fabuleux travail quotidien et de revenir sur notre plus belle création avec l’équipe des Deux Ponts, le livre ARIBERT, sorti en 2013. Nous leur souhaitons un bel anniversaire et encore de nombreux projets pour les années à venir !
« Christophe Aribert et ses impressions », par Laurent Caillat, à découvrir ici.