Après quelques semaines d’absences, c’est avec plaisir que je retrouve le chemin des cuisines.
Pour débuter cette nouvelle année avec vous, je vous propose cette recette : rapide et savoureuse.
Saint-jacques, salsifis à cru et radis noir.
SAINT JACQUES
- 16 noix de Saint-Jacques
- Mélange de céréales (millet, sésame, pavot)
Paner les noix de Saint-Jacques avec le mélange de céréales d’un seul côté.
GARNITURE
- 1 radis noir
- 3 salsifis
- 3 feuilles de menthe
- 10 g de pignons de pin
- Citronnelle
- Gingembre frais
Réaliser une julienne de radis noir. A l’aide d’une mandoline, émincer les salsifis épluchés. Ajouter une pointe de citronnelle émincée, de gingembre râpé et de menthe ciselée ainsi que les pignons torréfiés
SAUCE
- Sirop d’érable
- Citron Yuzu
Mélanger le sirop d’érable au jus de yuzu.
FINITION
- Huile d’olive
- Sel fumé
- Fleur de sel
Griller les noix du côté des céréales, puis les retourner. Assaisonner de fleur de sel et de sel fumé. Paner au four à 180°C quelques secondes. Assaisonner les salsifis et le radis noir d’huile d’olive et dresser.
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