Saint-Jacques, salsifis à cru et radis noir.

SAINT JACQUES ARIBERT

Après quelques semaines d’absences, c’est avec plaisir que je retrouve le chemin des cuisines.
Pour débuter cette nouvelle année avec vous, je vous propose cette recette : rapide et savoureuse.
Saint-jacques, salsifis à cru et radis noir.

SAINT JACQUES

  • 16 noix de Saint-Jacques
  • Mélange de céréales (millet, sésame, pavot)

Paner les noix de Saint-Jacques avec le mélange de céréales d’un seul côté.

GARNITURE

  • 1 radis noir
  • 3 salsifis
  • 3 feuilles de menthe
  • 10 g de pignons de pin
  • Citronnelle
  • Gingembre frais

Réaliser une julienne de radis noir. A l’aide d’une mandoline, émincer les salsifis épluchés. Ajouter une pointe de citronnelle émincée, de gingembre râpé et de menthe ciselée ainsi que les pignons torréfiés

SAUCE

  • Sirop d’érable
  • Citron Yuzu

Mélanger le sirop d’érable au jus de yuzu.

FINITION

  • Huile d’olive
  • Sel fumé
  • Fleur de sel

Griller les noix du côté des céréales, puis les retourner. Assaisonner de fleur de sel et de sel fumé. Paner au four à 180°C quelques secondes. Assaisonner les salsifis et le radis noir d’huile d’olive et dresser.

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