Le sirop de poivre est l’élément qui fait vivre le plat, le lien entre la rhubarbe légèrement confite et la cacahuète du Bénin que l’on torréfie et dont on fait un beurre.

CACAHUETES

• 200g de cacahuètes
• Mixeur

Torréfierles cacahuètes au four à 180 °C. Réaliser une pâte en mixant 180g de cacahuètes à pleine vitesse pendant 10 minutes avant de les passer au tamis. Concasser les 20g restants de cacahuètes torréfiées.

SIROP AU POIVRE

• 1L d’eau
• 180g de sucre semoule
• 5g de poivre

Porter a ébullition l’eau avec le sucre et le poivre. Passer au chinois (ou à travers une passoire fine), puis refroidir.

CUISSON DE LA RHUBARBE

• 1 tige de rhubarbe
• 30cl de sirop au poivre
• 100g de fleurs de sureau
• 2g de poivre

Couper la tige de rhubarbe en deux. La placer dans une casserole avec le sirop de poivre, les fleurs de sureau et le poivre concassé. Porter a ébullition.La rhubarbe doit être cuite mais encore ferme. La refroidir dans un bac d’eau glacée. Puis la tailler en petits tronçons de 1cm d’épaisseur. La remettre dans le sirop de cuisson.

FINITIONS

• Sel
• Poivre du moulin

Disposer 1 cuillère de sirop de poivre dans un ramequin sur la rhubarbe. Déposer une pointe de pâte de cacahuètes puis quelques cacahuètes concassées. Assaisonner.

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