Pour ce premier rendez-vous, le grand chef des Terrasses d’Uriage se fait capitaine de chalutier et nous entraîne à la poissonnerie Lachenal à Grenoble pour choisir les meilleurs crustacés et autres délices iodés. Objectif : faire chavirer les papilles.

« La mer se laboure toute seule et s’ensemence d’elle-même », avait noté Alexandre Dumas, fin connaisseur en caps et péninsules. Raison de plus pour la célébrer : quand deux institutions gastronomiques se rencontrent, c’est pour faire fête à cette mer nourricière.

Christophe Aribert chez Lachenal, c’est normal. Pour ses poissons, le grand chef ne fait confiance qu’à cette maison familiale à la réputation légendaire : « Nous travaillons ensemble au quotidien depuis quinze ans, Lachenal a toujours fait preuve d’un engagement sans faille et sait répondre à toutes mes exigences. C’est aussi une maison qui m’inspire. Et le travail qu’ils fournissent auprès des particuliers est exceptionnel ».

Spécialisée dans la pêche côtière des petits bateaux français, la poissonnerie Lachenal, ancrée au coeur du quartier Hoche, a rénové récemment son magasin pour mieux accueillir sa clientèle. Devant les étals ruisselants de couleurs et de fraîcheur, Christophe Aribert nous dévoile quelquesuns de ses secrets pour mieux choisir et préparer ces fruits divins.

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