Recette du poulet frites , présentée dans l’émission « Dans la peau d’un chef » sur France 2.
Le poulet frites
- 2 blancs de volaille avec la peau
- 2 grosses pomme-de-terre Bintje
- 1 laitue
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 1 botte de menthe
- 1 botte de ciboulette
- 100 g de sésame
- 2 citrons
- 1 pot de miel d’acacia
- 1 bouteille d’antésite
- 1 bouteille d’huile d’olive
- Du beurre demi-sel
- 1 Thermomètre pour l’huile
- 2 pics en bois
Matériel
RECETTE
Couper les pommes de terre avec la peau en quatre puis les plonger dans l’huile d’olive à 150°c pendant 25 minutes. En court (5 minutes avant la fin) ajouter les peaux de volailles et 1/3 des oignons.
Cuire le miel dans une casserole ajouter le citron et l’antésite
Paner les blancs de volaille avec le sésame et les cuire sur une face (coté pané) dans l’huile d’olive et le beurre demi-sel. Bien les arroser pendant la cuisson.
Enrouler les blancs et les pommes de terre dans la laitue. Ajouter en julienne les peaux de poulet, la menthe, la ciboulette et l’oignon doux ainsi que la sauce (miel, antésite et citron)
Si cela ne tient pas, ajouter les pics en bois.