Le navet boule d’or est un légume ancien, reconnaissable à sa jolie couleur dorée, ce légume offre une chair charnue, tendre et fine avec un léger goût safrané, très différente du navet classique. Moins amère que les variétés courantes, sa saveur originale et légèrement sucrée vous charmera sans aucun doute par sa simplicité.
Saison : d’octobre à février
Navets au sel
- 800g de navets
- 5kg de gros sel de Guérande
Dans un plat, déposer les navets sur un lit de gros sel gris de Guérande, puis les recouvrir entièrement de gros sel. Cuire au four à 180°C pendant 45 minutes. A la sortie du four, laisser reposer 15 minutes. Casser délicatement la croûte de sel. Éplucher les navets et les tailler en quartiers.
Navets à l’étuvée
- 200g de navets
- 5cl de bouillon de légumes
- Huile d’olive Kalios
- Sel, poivre du moulin
Éplucher les navets avant de tailler de fines tranches à la mandoline. Dans un sautoir chaud avec un filet d’huile d’olive, colorer les tranches de navets. Les retourner, assaisonner puis déglacer au bouillon de légumes. Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer sur le bord du fourneau pendant 5 minutes.
Finitions
- Sel fumé salish
- Huile d’olive
Dresser harmonieusement les navets au sel et les navets étuvés dans les assiettes. Ils s’accommodent très bien avec quelques touches d’huile d’olive et de sel fumé. Les navets peuvent être aussi bien servis avec de la viande blanche, rouge, du poisson, un crustacé ou seul.
Bonne dégustation !
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