Recette du navarin d’agneau, présentée dans l’émission « Dans la peau d’un chef » sur France 2.

Navarin d’agneau

• 4 côtes d’agneau
• 1 grosse pomme de terre
• 250 g de pois gourmands
• 1 carotte
• 100 g de petits pois
• 100 g d’haricot vert
• 1 botte de menthe
• 1 botte de ciboulette
• 50 g de curry de madras
• 1 litre de crème
• 1 barquette de ciboulette
• 1 barquette de cassis
• Sel et poivre
• Huile d’olive
• Beurre demi-sel

1) Tailler la pomme de terre en julienne, la cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive et du beurre demi-sel puis la mettre au four à 180°c pendant 10 min.

2) Torréfier le curry dans une casserole, puis ajouter la crème.
Réduire de moitié et mettre sur la glace.

3) Cuire les côtes d’agneau dans une poêle 2 min de chaque côté. Puis laisser reposer avec sel et poivre.

4) Cuire les légumes verts dans une eau bouillante salée.

5) Raper la carotte, la passer dans la poêle qui a servi à la cuisson des côtes d’agneau puis ajouter la crème curry, les petits pois, les haricots vert, la menthe, la ciboulette, les pois gourmands taillé en 3 (conserver 8 poids gourmands entier) ajouter le cassis (garder quelques tiges de ciboulette).

Dressage

Disposer la galette coupée en 4. Ajouter le mélange carotte + légumes verts.
Disposer les côtes d’agneau découpé en 2, puis les pois gourmands (légèrement assaisonné), puis quelques pointes de ciboulette.

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