La langoustine : un produit fin et délicat.
LE MARCHE pour 4 personnes
- 8 pièces de langoustines (taille 8/10)
- 1 pot de caviar
- Herbes sauvages : oxalis, ciboulette, menthe, roquette, coriandre
- Fleurs : souci, bourrache, pâquerette, fleur de ciboulette
- Sel fumé
- Vinaigre balsamique
- Huile d’olive
1 / Prendre les langoustines vivantes, les partager en deux, entières, dans le sens de la longueur à l’aide d’un gros couteau éminceur.
2 / Les griller immédiatement à la plancha, à l’huile d’olive, côté chair (ou à la poêle Tefal). L’huile d’olive doit être fumante, ne pas dépasser 30 secondes.
3 / Les retirer de la plancha et les assaisonner d’un trait d’huile d’olive, de sel fumé et de vinaigre balsamique.
4 / Préparer la salade avec les mêmes assaisonnements que les langoustines.
5 / Déposer quelques grains de caviar sur la queue des langoustines, côté chair.
Rajouter les pétales de fleurs.
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