Un produit signature, local, que j’aime travailler pour sa délicatesse. Découvrez mon secret de cuisson…
Cuire la truite sur le bord du fourneau pour éviter d’exposer le poisson à un feu trop vif, et dans un plat à gratin dont le fond épais transmet la chaleur très progressivement. Déjà à peine cuite car légèrement salée et fumée, la truite monte en température jusqu’à 55°C avant d’être juste rôtie sur sa peau, elle-même enlevée avant le dressage.
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