La truite du Vercors à l’honneur

TRUITE CHRISTOPHE ARIBERT

Un produit signature, local, que j’aime travailler pour sa délicatesse. Découvrez mon secret de cuisson…


Cuire la truite sur le bord du fourneau pour éviter d’exposer le poisson à un feu trop vif, et dans un plat à gratin dont le fond épais transmet la chaleur très progressivement. Déjà à peine cuite car légèrement salée et fumée, la truite monte en température jusqu’à 55°C avant d’être juste rôtie sur sa peau, elle-même enlevée avant le dressage.

truite Christophe Aribert

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