Recette de la tarte chocolat – Framboise , présentée dans l’émission « Dans la peau d’un chef » sur France 2.

Tarte choco framboise

• 400 g de crème
• 4 jaunes d’œuf
• 80 gr de sucre
• 320 gr de chocolat noir  61%
• 40 grammes de sauce soja
• 4 feuilles de gélatine (8g)
• 2 kg de framboises
• 3 citrons verts
• 10 bâtons de caramel
• 2 boites de cookies tout chocolat de marque bio.

Matériel

• Cercle de diamètre 20 cm et de 1 à 2 cm de hauteur
• Tapis silicone

TUILE CARAMBAR

Cuire les bâtons de caramel sur un tapis silicone à 180°c pour former des tuiles

Crémeux chocolat, sauce soja

Faire bouillir la crème, le sucre et la sauce soja.
Verser le mélange sur les jaunes.
Ajouter le chocolat et la gélatine
Laisser refroidir dans la glace

Montage de la tarte

Ecraser les cookies au fond d’un cercle
Couler le crémeux refroidit sur les cookies
Finir avec une couche de framboises légèrement écrasées.

Finitions

Framboise Citron vert zesté Tuile de bâton de caramel en brisure

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