Un produit rare et magique. Découvrez la recette !
HOMARD
- 1 homard de 600 à 700g environ
Cuire le homard pendant 8 minutes dans de l’eau bouillante, le décortiquer et le couper en tronçons. Réserver la tête pour l’américaine.
AMERICAINE
- 1 tomate
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 anis étoilé
- 1 clou de girofle
- 1 pincée de coriandre en poudre
- Cognac
- Huile d’olive Kalios
Concasser l’intérieur de la tête de homard et colorer à l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter la garniture aromatique (tomate, laurier, thym, anis étoilé, clou de girofle et coriandre). Flamber au cognac puis mouiller à hauteur avec de l’eau. Laisser cuire pendant 20 minutes, passer au chinois (ou à travers une passoire fine). Laisser réduire. Réserver au chaud.
HERBES FRAICHES
- Achillée millefeuille
- Pimprenelle
- Coriandre
- Ciboulette
- Menthe
- Oseille
- Roquette
- Méline
Emincer les herbes pour réaliser une salade d’herbes.
FLEURS ET SALADE
- 1 feuille de chêne
- 1 laitue
- Soucis
- Tagette
- Phlox
- Pensées
- Huile d’olive Kalios
- Vinaigre de Xérès
- Fleur de sel, poivre blanc de Penja
Séparer délicatement, les pétales des fleurs. Préparer les cœurs de salade de la feuille de chêne et de la laitue. Assaisonner les salades avec l’huile d’olive, vinaigre de xérès, fleur de sel et poivre de Penja.
FINITIONS
- Huile d’olive kalios/li>
- Vinaigre balsamique blanc Leonardi
- Fleur de sel, poivre blanc de Penja
- Sel fumé de salish
Rôtir les rouelles de homard à l’unilatéral. Assaisonner d’huile d’olive, vinaigre balsamique, fleur de sel et poivre de Penja. Laisser tempérer puis dresser le tout harmonieusement dans les assiettes. Terminer par quelques touches de sel fumé.
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