Glace Antésite et crumble chocolat

CHRISTOPHE ARIBERT

L’Antésite est un produit que j’aime beaucoup et que j’utilise depuis longtemps dans ma cuisine. Ce concentré de réglisse à l’arôme 100 % naturel, fait uniquement à base de bâton de réglisse, est produit par une entreprise centenaire de Voiron, aux environs de Grenoble. Il est une source d’inspiration inépuisable pour moi. Son goût boisé se marie parfaitement avec un foie gras ou un poisson et fait merveille en réduction dans un jus. L’Antésite offre une grande diversité d’utilisation et permet de réaliser des mariages surprenants et tellement intéressants ! Cette glace à l’Antésite, premier dessert d’une nouvelle série, relevée par le croquant du crumble chocolat et le poivre de penja, amène le sucré tout en subtilité (et en délicatesse), comme une transition… et apporte une touche rafraîchissante et originale en fin de repas.

Découvrez ici la recette…

CRUMBLE CACAO

  • 100g de beurre
  • 100g de cacao
  • 100g de farine
  • 100g de poudre d’amandes
  • QS fleur de sel

Mélanger et faire de gros morceaux. Cuire au four à 170°C pendant environ 10 minutes.

GLACE ANTSEITE

  • 700g de lait
  • 16g d’Antésite
  • 8 jaunes d’oeufs
  • 200 g de sucre

Porter le lait à ébullition et verser sur les jaunes d’oeufs et le sucre. Cuire à 83°C.

3 réflexions au sujet de « Glace Antésite et crumble chocolat »

  1. Toujours des photos superbes, merci pour ces petits bouts de nature.
    Comment peut-on lire votre recette de glace antésite en entier, je suis intriguée par l’utilisation du poivre penja ?

  2. Pour avoir la recette très détaillée de la glace à l’antésite, allez assister à un cours de cuisine. C’est divin !
    Expérience inoubliable. Nous sommes vraiment en présence d’un chef étoilé.

  3. J’ai dégusté la glace hier soir au bistrot des Terrasses et j’ai été conquise par cette douceur ! Je suis ravie de pouvoir trouver sa recette ! Je m’y mets dès cette après midi ! Merci !!!

Répondre à SCHREINER Martine Annuler la réponse

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *