Foie gras poêle, fraises, vinaigre de Banyuls et miel

CHRISTOPHE ARIBERT

Un plat phare de la maison. Le vinaigre et le miel constituent le trait d’une superbe union entre le foie gras et les fraises…

SAUCE MIEL ET ANTESITE

  • 1 cuil. à soupe de miel de sapin
  • 25 cl de vinaigre de xérès
  • 1 cuil. à soupe d’Antésite au citron

Dans une casserole, chauffer le miel, le vinaigre de xérès et l’Antésite. Porter à ébullition.

FRAISES

  • 250g de fraises
  • (A prévoir 1 ou 2 jours à l’avance)

Tailler les fraises en lamelles et les sécher dans un four préchauffé à 180°C et éteint pendant une nuit. Recommencer une autre nuit si nécéssaire (les fraises doivent être séshydratées).

FINITIONS

  • 500g de foie gras de canard frais en lobe
  • Fleur de sel, poivre du moulin

Tailler le foie gras en escalopes et les assaisonner. Les poêler avant de les dresser sur les assiettes. Ajouter les lamelles de fraises ainsi que la sauce miel et Antésite.

2 réflexions au sujet de « Foie gras poêle, fraises, vinaigre de Banyuls et miel »

  1. Bonjour, Je viens de faire la connaissance de votre table grâce à Mercotte et nous ne manquerons pas de vous rendre visite lors d’une escapade gastronomique dans votre région.
    Je voudrais savoir si les fraises déshydratées peuvent se conserver quelques semaines sans ramollir dans un contenant tel qu’une boite métallique. Je vous remercie pour votre réponse. Pascale Ponton

    • Bonjour Pascale,
      Vous pouvez tout à fait conserver les fraises déshydratées quelques semaines sans qu’elles ne ramollissent.
      Au plaisir de vous accueillir !

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