Ce mariage vient de loin ! Le sorbet de fromage blanc s’entend à merveille avec le pain d’épices et le garam massala. Et son acidité est légèrement adoucie par le fruité de la figue.
Sorbet au fromage blanc
- 450 g de fromage blanc
- 140 g de sucre semoule
- 1 g de stabilisateur
Mixer tous les ingrédients pendant 5 minutes puis turbiner. Réserver au congélateur.
Pain d’épices
- 35 g de miel d’acacia
- 35 ml d’eau
- 15 g de sucre semoule
- 35 g de farine
- 1,5 g de bicarbonate de soude
- 5 mg de garam massala
- 22 g de beurre
Porter à ébullition le miel, l’eau et le sucre. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude et le garam massala. Puis terminer avec le beurre fondu. Cuire le pain d’épices au four à 160 °C pendant 15 minutes. Puis le découper en dés et les sécher à 100 °C pendant 10 à 15 minutes environ.
Écrasée de figues
- 2 figues
- Poivre blanc de Penja
Récupérer la chair à l’intérieur des figues. L’écraser à la fourchette. Puis ajouter 2 tours de moulin de poivre.
Finitions
Déposer l’écrasée de figues dans le fond des assiettes. Ajouter une quenelle de sorbet au fromage blanc au centre. Terminer par un cube de pain d’épices.
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