Douceur et souvenirs d’enfance : madeleine au sucre Galabé

CHRISTOPHE ARIBERT

Réveillez vos souvenirs d’enfance et découvrez la recette de ces délicieuses madeleines, réalisée avec le sucre de canne Galabé de chez Payet et Rivière à l’ile de la Réunion.

« Issu de la première pression de la canne, le Galabé est le fruit d’une préparation du jus de canne qui respecte les principes d’une méthode de fabrication purement réunionnaise. Disparu depuis plusieurs décennies, le Galabé était autrefois consommé comme une confiserie, fabriquée au feu de bois selon un savoir-faire qu’il a fallu réinventer, au terme de plusieurs mois d’enquête dans les archives de famille et de discussion avec les « anciens ». Ce sucre de canne brut, mordoré et cireux, développe un bouquet aromatique complexe, original et subtil. Sa texture mielleuse et sa longueur en bouche complètent ses caractéristiques gustatives exceptionnelles. »

MADELEINES AU SUCRE GALABE

  • 400g de beurre
  • 400g de sucre Galabé
  • 400g d’œufs
  • 6 zestes d’orange
  • 2 zestes de citron
  • 400g de farine
  • 20g de levure chimique

Émulsionner le beurre et le sucre Galabé.

Ajouter les zestes, puis les œufs un par un.

Ajouter enfin la farine et la levure chimique.

Cuire au four à 180 ° pendant 15 minutes.

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