Automnal et a priori improbable, le couple châtaigne-céleri s’est invité dans les menus…
CHATAIGNES
- 500g de châtaignes
- 1l de lait
- 1 pointe de couteau de cannelle en poudre
- Sel, poivre du moulin
- Huile d’arachide
- 1 cartouche de gaz
Cuire les châtaignes à 180°C pendant 4 minutes dans une friteuse après avoir réaliser une entaille sur le côté plat des châtaignes pour éviter qu’elles n’explosent. Les décortiquer et les cuire avec le lait, la cannelle, un peu de sel et de poivre pendant 25 minutes. Mixer pendant 8 minutes et passer au chinois. Réserver au chaud dans un siphon. Ajouter la cartouche de gaz.
CELERI
- 1 pied de céleri
- 180g de sucre semoule
- Huile d’olive kalios
- Sel, poivre du moulin
Récupérer le coeur du pied de céleri, l’éplucher et le tailler en brunoise. Assaisonner et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Pour le dressage, déposer la mousse de châtaigne dans le fond des assiettes creuses. Puis déposer par-dessus la brunoise de céleri. Il est possible d’accompagner cette recette de croûtons ou de tranches de pain grillé.
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