Automnal et a priori improbable, le couple châtaigne-céleri s’est invité dans les menus…
Rhubarbe, cacahuètes, sirop de poivre
Le sirop de poivre est l’élément qui fait vivre le plat, le lien entre la rhubarbe légèrement confite et la cacahuète du Bénin que l’on torréfie et dont on fait un beurre.
Chocolat ajowan, pignons de pin et citron
J’ai découvert l’ajowan en Afrique du Nord. Plante aromatique du sud de l’Inde dont on utilise les graines, l’ajowan évoque à la fois le thym sauvage, le cumin, le carvi ou encore l’aneth. Après avoir testé plusieurs autres épices avec le chocolat, il s’est imposé comme une évidence, notamment pour mon dessert Chocolat, ajowan, pignons de pin et citron. L’ajowan marche aussi très bien sur des carottes râpées, une blanquette de veau, un consommé ou dans un court-bouillon pour cuire un poisson. Découvrez la recette…
Beignets de framboises
Pour le plaisir de croquer le beignet à coeur et la surprise de sentir la framboise légèrement chaude et avec une douce acidité…
Foie gras poêle, fraises, vinaigre de Banyuls et miel
Un plat phare de la maison. Le vinaigre et le miel constituent le trait d’une superbe union entre le foie gras et les fraises…
Pamplemousse, thé earl grey et Chartreuse
Homard rôti, tagette, coriandre et ciboulette
Beignet d’oignons, pomme et canelle
La truite du Vercors à l’honneur
Un produit signature, local, que j’aime travailler pour sa délicatesse. Découvrez mon secret de cuisson…
le gratin dauphinois : de mère en fils
Une des rares recettes où je n’ai rien eu envie de changer.
Le goût, la texture, la tradition : tout y est