Le navet pour le navet ! Quelques recettes…

Christophe Aribert

Le navet boule d’or est un légume ancien, reconnaissable à sa jolie couleur dorée, ce légume offre une chair charnue, tendre et fine avec un léger goût safrané, très différente du navet classique. Moins amère que les variétés courantes, sa saveur originale et légèrement sucrée vous charmera sans aucun doute par sa simplicité.

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Douceur et souvenirs d’enfance : madeleine au sucre Galabé

CHRISTOPHE ARIBERT

Réveillez vos souvenirs d’enfance et découvrez la recette de ces délicieuses madeleines, réalisée avec le sucre de canne Galabé de chez Payet et Rivière à l’ile de la Réunion.

« Issu de la première pression de la canne, le Galabé est le fruit d’une préparation du jus de canne qui respecte les principes d’une méthode de fabrication purement réunionnaise. Disparu depuis plusieurs décennies, le Galabé était autrefois consommé comme une confiserie, fabriquée au feu de bois selon un savoir-faire qu’il a fallu réinventer, au terme de plusieurs mois d’enquête dans les archives de famille et de discussion avec les « anciens ». Ce sucre de canne brut, mordoré et cireux, développe un bouquet aromatique complexe, original et subtil. Sa texture mielleuse et sa longueur en bouche complètent ses caractéristiques gustatives exceptionnelles. »

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Glace Antésite et crumble chocolat

CHRISTOPHE ARIBERT

L’Antésite est un produit que j’aime beaucoup et que j’utilise depuis longtemps dans ma cuisine. Ce concentré de réglisse à l’arôme 100 % naturel, fait uniquement à base de bâton de réglisse, est produit par une entreprise centenaire de Voiron, aux environs de Grenoble. Il est une source d’inspiration inépuisable pour moi. Son goût boisé se marie parfaitement avec un foie gras ou un poisson et fait merveille en réduction dans un jus. L’Antésite offre une grande diversité d’utilisation et permet de réaliser des mariages surprenants et tellement intéressants ! Cette glace à l’Antésite, premier dessert d’une nouvelle série, relevée par le croquant du crumble chocolat et le poivre de penja, amène le sucré tout en subtilité (et en délicatesse), comme une transition… et apporte une touche rafraîchissante et originale en fin de repas.

Découvrez ici la recette…

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Poire, Coriandre et miel

CHRISTOPHE ARIBERT
La poire sous toutes ses formes : en coulis, marmelade, sorbet et mousse, et le biscuit à la cuillère parfumé à la coriandre, qui donne toute son originalité au dessert ! La recette, extraite du livre « ARIBERT » est à découvrir ici…

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