Saint Marcellin, sureau, pommes de terre et noix.
La fleur de sureau fleurit de mai à juin et nous la ramassons tout autour du restaurant !
Nouveaux desserts du restaurant Les Terrasses!
Glace Antésite, crumble chocolat et huile d’olive.
Ravioles passion, thym citron et glace caramel.
Pommes, caramel noix et lait fumé.
Radis, oignons, pomme et cannelle.
ASPERGES CRUES ET CUITES, POIVRE ET AMANDES !
PIGEON !!!
Pigeon poché-rôti, oignon, racine de persil, betterave et jus.
La cuisson toujours la cuisson !
Pintade, pochée-rôtie, oignon, noisette, côtes de blettes, jus et peau grillée.
La carotte tout simplement !
L’idée est d’associer la carotte crue et cuite, avec du champignon pour le côté terreux et suave, le gingembre ainsi que le raifort pour épicer et relever la carotte, enfin la glace truffe pour harmoniser l’ensemble.
Raviole passion, glace caramel et sablés bretons
Outre le moelleux de la pâte à ravioles, le croustillant du sablé breton, la douceur de la glace caramel, on mise avant tout sur l’acidité pour finir le repas sur une note de fraîcheur.
La Saint Jacques, Pommes, Chou-Fleur et Amandes
Pour son interprétation automnale, un travail sur le cru, avec les saint-jacques, la pomme, le chou-fleur crus et les amandes torréfiées… Sans oublier le rôle essentiel joué par le vinaigre.