Pour le plaisir de croquer le beignet à coeur et la surprise de sentir la framboise légèrement chaude et avec une douce acidité…
CONFITURE DE FRAMBOISES
- 125g de framboises
- 50g de sucre semoule
- 1,7g de pectine NH
- 1 citron
« Casser » les framboises dans une casserole en les faisant chauffer à feu moyen pour qu’elles commencent à se réduire en purée. Ajouter le sucre et la pectine préalablement mélangés, puis cuire à frémissement pendant 10 à 15 minutes. Ajouter le jus de citron à la fin, couler le tout dans une plaque à rebord et placer au congélateur.
PATE A BEIGNETS
- Pâte à beignets
- 45g de Maïzena
- 85g de farine
- 7g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre semoule
- 10cl de l’eau
- 1,5cl d’huile de pépins de raisin
- 2 blancs d’oeufs
- 8g de levure de boulanger
Mettre tous les ingrédients dans la cuve d’un batteur (ou un saladier) en prenant soin de séparer la levure du sel et du sucre. Mélanger pendant 5 minutes et laisser reposer 30 minutes avant utilisation.
FINITIONS
- Huile d’olive
- Sucre roux
Couper la confiture de framboises en carrés de 1 cm de côté (les morceaux doivent être bien congelés). Puis les rouler dans la pâte à beignets avant de les frire à 180 °C dans un bain d’huile d’olive. Rouler les beignets dans un peu de sucre roux.
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