Beignets de framboises

Christophe Aribert

Pour le plaisir de croquer le beignet à coeur et la surprise de sentir la framboise légèrement chaude et avec une douce acidité…

CONFITURE DE FRAMBOISES

  • 125g de framboises
  • 50g de sucre semoule
  • 1,7g de pectine NH
  • 1 citron

« Casser » les framboises dans une casserole en les faisant chauffer à feu moyen pour qu’elles commencent à se réduire en purée. Ajouter le sucre et la pectine préalablement mélangés, puis cuire à frémissement pendant 10 à 15 minutes. Ajouter le jus de citron à la fin, couler le tout dans une plaque à rebord et placer au congélateur.

PATE A BEIGNETS

  • Pâte à beignets
  • 45g de Maïzena
  • 85g de farine
  • 7g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre semoule
  • 10cl de l’eau
  • 1,5cl d’huile de pépins de raisin
  • 2 blancs d’oeufs
  • 8g de levure de boulanger

Mettre tous les ingrédients dans la cuve d’un batteur (ou un saladier) en prenant soin de séparer la levure du sel et du sucre. Mélanger pendant 5 minutes et laisser reposer 30 minutes avant utilisation.

FINITIONS

  • Huile d’olive
  • Sucre roux

Couper la confiture de framboises en carrés de 1 cm de côté (les morceaux doivent être bien congelés). Puis les rouler dans la pâte à beignets avant de les frire à 180 °C dans un bain d’huile d’olive. Rouler les beignets dans un peu de sucre roux.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *