Juste croustillant, aigre-doux, découvrez la recette !

COMPOTEE D’OIGNONS

• 1 cuil. de miel d’accacia
• 2 oignons blancs des Cévennes
• 5 cl de vinaigre de xérès
• sel, poivre du moulin

Faire chauffer le miel et ajouter les oignons finement émincés. Mouiller au vinaigre et assaisonner. Cuire au four à 80°C pendant 6h, après avoir couvert le plat d’une feuille de papier sulfurisé. Mouler la compotée d’oignons dans de petits moulesronds et réserver au réfrigérateur

REDUCTION DE POMME A LA CANNELLE

• 1 pincée de cannelle en poudre
• 50 cl de jus de pommes Granny-Smith
• 1 cuil. à café de vinaigre balsamique blanc Leonardi

Ajouter la cannelle dans le jus de pomme. Laisser réduire de façon à à obtenir 5 cl. Détendre la réduction avec le vinaigre balsamique.

PATE A BEIGNET

• 150 g de pâte à beignet (tempura)
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive kalios
• Huile d’arachide

Détendre la pâte à beignet avec 1 cl d’eau froide et l’huile d’olive. Réserver au frais et filmer au contact. Tremper la compotée d’oignons dans la pâte à tempura. Cuire à 180°C quelques secondes dans un bain d’huile d’arachide. Egoutter sur un papier absorbant.

FINITION

Piquer les beignets chauds d’un cure-dent et les poser délicatement sur les assiettes. Verser par-dessus 1 cuillère à café de réduction de pomme à la cannelle.

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