Glace Antésite et crumble chocolat

CHRISTOPHE ARIBERT

L’Antésite est un produit que j’aime beaucoup et que j’utilise depuis longtemps dans ma cuisine. Ce concentré de réglisse à l’arôme 100 % naturel, fait uniquement à base de bâton de réglisse, est produit par une entreprise centenaire de Voiron, aux environs de Grenoble. Il est une source d’inspiration inépuisable pour moi. Son goût boisé se marie parfaitement avec un foie gras ou un poisson et fait merveille en réduction dans un jus. L’Antésite offre une grande diversité d’utilisation et permet de réaliser des mariages surprenants et tellement intéressants ! Cette glace à l’Antésite, premier dessert d’une nouvelle série, relevée par le croquant du crumble chocolat et le poivre de penja, amène le sucré tout en subtilité (et en délicatesse), comme une transition… et apporte une touche rafraîchissante et originale en fin de repas.

Découvrez ici la recette…

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Asperges « Nouvelle Recette »

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Construire un plat autour d’un produit unique comme l’asperge est un vrai plaisir pour moi. Le fait de pousser à l’air libre et à la lumière du soleil, à l’inverse de l’asperge blanche qui pousse sous la terre, donne à l’asperge verte une saveur fruitée, épicée et florale, presque poivrée. En ce moment, elle est à l’honneur à la carte. Dans le plat « Asperges, oignons doux, pomme, truffes et croûte de pain », elle est sublimée avec une huile d’olive fruitée et quelques gouttes de vinaigre de xérès qui amènent l’acidité, la pomme apporte une touche aigre-douce, la croûte de pain et les amandes donnent au plat de la texture et un côté torréfié, quant au sorbet truffe, avec son côté terreux et floral, il vient lier l’ensemble et donner du sens au plat, dont j’apprécie la fraîcheur par ces journées de printemps ensoleillées…

Le charme retrouvé

CHRISTOPHE ARIBERT GRAND HOTEL URIAGE
Ambiance feutrée pour les chambres « Mansarde » du Grand Hôtel, entièrement rénovées… Une décoration contemporaine, des matières ouatées, des tons sobres et doux relevés de légères touches de couleurs, subliment ces chambres invitant à la quiétude et au repos … Après vous être détendu à la piscine , succombé au plaisir des soins de notre spa thermal, dégusté un apéritif sur la terrasse et profité de l’une de nos deux tables, -bistrot ou gastronomique-, vous retrouverez avec plaisir le confort de votre chambre, véritable cocon de douceur.

Bienvenue chez nous !

5ème Challenge des Chefs Etoilés : Big UP à Edouard Loubet !

CHRISTOPHE ARIBERT
Nous sommes très heureux de la réussite de cette 5ème édition et remercions, le Grand Bornand, le groupe MGM, Rossignol, Metzger, Athanor, Vola, l’ESF et tous les autres partenaires pour leur participation à l’organisation de l’évènement. Un grand merci également à Ophélie David, Tessa Worley, Guilbaut Colas, Steve Missillier, Julien Lizeroux et tous les champions du Grand Bornand pour leur présence. Nous avons réuni cette année une quarantaine de Chefs : un nombre en constante augmentation et qui nous encourage à perpétuer ce rendez-vous ! Pour ma part, j’ai fini 2ème au slalom parallèle et suis déjà à l’entrainement pour essayer de prendre la 1ère place à Edouard Loubet, vainqueur pour la deuxième année consécutive. Mais cependant ma plus grande victoire reste de coorganiser avec Edaourd Loubet et Emmanuel Renaut, à travers l’association du Challenge des Chefs Etoilés, chaque année cet événement qui nous ressemble et nous rassemble, avec nos confrères, pour partager des moments de convivialité à la montagne.

NOUVELLE AMBIANCE, NOUVELLE ENERGIE

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Ce début de printemps 2015 voit de nombreux changements aux Terrasses d’Uriage. Notre belle bâtisse de 1860, avec ses façades fraîchement rénovées a retrouvé toute sa superbe et nous sommes très heureux de vous retrouver dans de nouveaux décors, de nouvelles ambiances …
Une formule Bistrot a ouvert ses portes au sein du restaurant doublement étoilé. Dans un espace original et chaleureux, que des baies vitrées façon loft ouvrent sur le parc, est proposée une cuisine aux accents du Dauphiné (gratin ou poulet aux écrevisses) simple et gourmande. Le restaurant Les Terrasses a lui aussi profité de ce vent de nouveautés. De grandes photos sur les murs rythment l’ espace et font écho à notre attachement viscéral à la nature, source inépuisable d’inspiration, d’évasion et de plaisirs… Du côté de l’hôtel, les chambres « Mansarde », totalement métamorphosées accueillent dorénavant les clients dans de véritables cocons de douceur…
Bienvenue à Uriage !

Très belle fin d’année à tous…

CHRISTOPHE ARIBERT
Encore une année bien remplie qui s’achève sur de beaux projets, avec notamment le lancement en février 2015 d’une formule bistrot au sein du restaurant doublement étoilé, toujours en quête de satisfaire vos plaisirs gourmands… Je vous souhaite de belles fêtes de fin d’année et vous donne rendez-vous dès le 4 février 2015, pour la réouverture du restaurant Les Terrasses et pour la découverte du nouveau bistrot !

FOCUS SUR LES DESSERTS

CHRISTOPHE ARIBERT

Un grand merci à Anne-Emmanuelle Thion pour ces magnifiques photos qui constituent un beau reflet des desserts de la carte actuelle :

Noix, glace, croustillant à l’huile de noix, antésite et lait fumé
Raviole passion, émulsion citron et glace caramel
Mangue, poire, yaourt et citron vert