Chocolat ajowan, pignons de pin et citron

Christophe Aribert

J’ai découvert l’ajowan en Afrique du Nord. Plante aromatique du sud de l’Inde dont on utilise les graines, l’ajowan évoque à la fois le thym sauvage, le cumin, le carvi ou encore l’aneth. Après avoir testé plusieurs autres épices avec le chocolat, il s’est imposé comme une évidence, notamment pour mon dessert Chocolat, ajowan, pignons de pin et citron. L’ajowan marche aussi très bien sur des carottes râpées, une blanquette de veau, un consommé ou dans un court-bouillon pour cuire un poisson. Découvrez la recette…

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« Voyage chez le Chef Christophe Aribert » – Dessins de Reno Marca

Voici l’ensemble de la série intitulée « Voyage chez le Chef Christophe Aribert ». L’ensemble de l’équipe et moi-même remercions Reno pour son magnifique travail ainsi que la Maison de champagne Collet.

Les Ateliers Culinaires

COURS DE CUISINE CHRISTOPHE ARIBERT

Deux fois par mois, le jeudi matin, nous proposons des cours de cuisine. A chaque rendez-vous, de nouvelles rencontres, des moments de partage et de convivialité que j’apprécie beaucoup. Au menu de jeudi dernier : langoustine à crue, tomate rôtie et haricots verts, filet de canard rôti aux poivres, aubergine et miel et enfin, fraisier, émulsion thé earl grey et glace vanille. Je vous laisse découvrir les photos du dernier cours de cuisine prises par Ronan Gauthier, grand habitué de ces ateliers culinaires…

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Un grand Merci aux champagnes Collet

CHRISTOPHE ARIBERT

Reno Marca, artiste dessinateur et grand voyageur, est venu, à l’initiative de la maison Collet, découvrir l’univers du restaurant les Terrasses d’Uriage. Pendant une semaine il s’est immergé en cuisine, en salle, avec nous. Il a assisté à tout, la mise en place, le service, il m’a suivi partout, de mon passe en cuisine, à la radio ou je donnais une interview jusqu’à mes sorties en kite surf, le sport que je pratique passionnément. Il a tout croqué, en fin observateur, avec son regard à lui et son coup de crayon. Le résultat m’a bluffé. J’adore ses 30 dessins, tous ont une petite histoire. Reno a su saisir l’ambiance en cuisine et le travail dans ses moindres détails. J’aime beaucoup le mouvement de ces dessins et leur apparente simplicité. Ils sont à l’image de l’homme, d’une grande humilité.
Je réfléchis déjà à une prochaine collaboration avec Reno…

Toutes ces planches sont exposées à la Villa Collet, superbe demeure refaite et décorée dans le style « arts déco », qui rappelle avec goût, la genèse et l’histoire de cette grande maison champenoise qui a démarrée en 1921. Elle fait partie de la nouvelle « Cité du Champagne Collet » à AŸ, inaugurée le 21 juin dernier, qui réunit plusieurs espaces dédiés au champagne et à la champagne. A visiter absolument.

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Fidèles collaborateurs et bien plus que ça…

chefs de partie cuisine

De gauche à droite, Fabrice (Giraud) aux entrées, Chloé (Laguilhomie) au poisson et Yannick (Vacher) en pâtisserie, travaillent à mes côtés aux Terrasses depuis plusieurs années.

Experts dans leurs domaines, mais pas seulement, ils sont les vrais piliers de la cuisine, de solides relais sur lesquels je peux m’appuyer en toutes circonstances.

Fabrice a la responsabilité des apéritifs et des inattendus : début du repas et première impression des clients, d’une importance capitale.
Chloé prépare les jus, les sauces et les poissons, en assure la cuisson et l’assaisonnement, un travail de précision, tout en subtilité et délicatesse. Primordial !
Yann lui a en charge la fin du repas, la note sucrée, la touche finale, toute en douceur et gourmandise ainsi que la fabrication du pain sur place. Un détail qui n’en n’est pas un, auquel nous tenons beaucoup à Uriage.

Tous les trois sont les garants de la qualité du travail et de la sérénité dans notre cuisine toujours en mouvement.

Quand la magie opère

CHRISTOPHE ARIBERT

Lundi 26 mai, j’ai pris beaucoup de plaisir a réaliser un dîner à 4 mains avec David Toutain dans son restaurant parisien. L’occasion de partager avec lui un moment de complicité, de découvrir une véritable alchimie entre nos deux univers, notre rapport aux produits et la façon de les mettre en résonance. Une belle rencontre qui me donne envie d’aller plus loin dans cette possibilité de mettre en commun nos savoir–faire, de confronter nos sensibilités afin de s’enrichir mutuellement, d’innover et enfin de donner toujours plus de plaisir…

Plus de détails sur ce 4 mains à découvrir sur academiedesvinsanciens.com

Découvrez par ici les photos des réalisations…

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