Fruits à coque, la joie des grignotages d’automne !

CHRISTOPHE ARIBERT

Uriage commence à prendre ses jolies couleurs d’automne et c’est avec joie que je retrouve les fruits à coque : noix fraîches, noisettes fraîches, qui atteignent le paroxysme de leur maturité et de leur goût en cette saison. Intéressants tant pour leurs saveurs que pour leurs textures, gourmands, puissants, ils viennent sublimer les plats avec simplicité. Un Saint- Marcellin, pommes de terre, noix et gelée de sureau sur sa croûte de pain vous réchauffera certainement le cœur par ces températures qui fraîchissent !

Une belle récompense pour toute l’équipe

CHRISTOPHE ARIBERT

Le Gault&Millau Tour a fait son escale Rhône Alpes début septembre, chez Emmanuel Renaut à Megève pour une journée conviviale pendant laquelle bon nombre de mes confrères ont été récompensés. Bravo notamment à Yoann Conte qui a reçu le Gault&Millau d’or. Pour ma part, je me suis vu remettre le prix de l’excellence technique. C’est une très belle récompense qui vient en reconnaissance du travail fourni par toute mon équipe, que j’en profite pour remercier chaleureusement. Ce prix s’ajoute aux 4 toques dont nous honore déjà le célèbre guide.
Photos gauche : ©fabrice Schiff
Photo droite : ledauphine.com

Le Dauphiné et ses produits à l’honneur dans le journal Le Monde

Christophe Aribert 2

Merci à Emmanuel Tresmontant, journaliste au Monde, pour son bel article « L’art de l’équilibre de Christophe Aribert » paru dans le quotidien le weekend dernier. Mon parcours et mes inspirations y sont décrits, mais surtout, vous pouvez y découvrir les produits locaux que j’aime travailler comme les noix de Grenoble, liqueur de Chartreuse, saint-marcellin, truite du Vercors ou encore Antésite et les producteurs incontournables de ma cuisine tels que la Laiterie Bayard, les champignons d’Annie et Michel Grimbert ou les volailles de Béranger Oddos.

« L’art de l’équilibre de Christophe Aribert »

Chocolat ajowan, pignons de pin et citron

Christophe Aribert

J’ai découvert l’ajowan en Afrique du Nord. Plante aromatique du sud de l’Inde dont on utilise les graines, l’ajowan évoque à la fois le thym sauvage, le cumin, le carvi ou encore l’aneth. Après avoir testé plusieurs autres épices avec le chocolat, il s’est imposé comme une évidence, notamment pour mon dessert Chocolat, ajowan, pignons de pin et citron. L’ajowan marche aussi très bien sur des carottes râpées, une blanquette de veau, un consommé ou dans un court-bouillon pour cuire un poisson. Découvrez la recette…

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« Voyage chez le Chef Christophe Aribert » – Dessins de Reno Marca

Voici l’ensemble de la série intitulée « Voyage chez le Chef Christophe Aribert ». L’ensemble de l’équipe et moi-même remercions Reno pour son magnifique travail ainsi que la Maison de champagne Collet.

Les Ateliers Culinaires

COURS DE CUISINE CHRISTOPHE ARIBERT

Deux fois par mois, le jeudi matin, nous proposons des cours de cuisine. A chaque rendez-vous, de nouvelles rencontres, des moments de partage et de convivialité que j’apprécie beaucoup. Au menu de jeudi dernier : langoustine à crue, tomate rôtie et haricots verts, filet de canard rôti aux poivres, aubergine et miel et enfin, fraisier, émulsion thé earl grey et glace vanille. Je vous laisse découvrir les photos du dernier cours de cuisine prises par Ronan Gauthier, grand habitué de ces ateliers culinaires…

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Un grand Merci aux champagnes Collet

CHRISTOPHE ARIBERT

Reno Marca, artiste dessinateur et grand voyageur, est venu, à l’initiative de la maison Collet, découvrir l’univers du restaurant les Terrasses d’Uriage. Pendant une semaine il s’est immergé en cuisine, en salle, avec nous. Il a assisté à tout, la mise en place, le service, il m’a suivi partout, de mon passe en cuisine, à la radio ou je donnais une interview jusqu’à mes sorties en kite surf, le sport que je pratique passionnément. Il a tout croqué, en fin observateur, avec son regard à lui et son coup de crayon. Le résultat m’a bluffé. J’adore ses 30 dessins, tous ont une petite histoire. Reno a su saisir l’ambiance en cuisine et le travail dans ses moindres détails. J’aime beaucoup le mouvement de ces dessins et leur apparente simplicité. Ils sont à l’image de l’homme, d’une grande humilité.
Je réfléchis déjà à une prochaine collaboration avec Reno…

Toutes ces planches sont exposées à la Villa Collet, superbe demeure refaite et décorée dans le style « arts déco », qui rappelle avec goût, la genèse et l’histoire de cette grande maison champenoise qui a démarrée en 1921. Elle fait partie de la nouvelle « Cité du Champagne Collet » à AŸ, inaugurée le 21 juin dernier, qui réunit plusieurs espaces dédiés au champagne et à la champagne. A visiter absolument.

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