Poire, Coriandre et miel

CHRISTOPHE ARIBERT
La poire sous toutes ses formes : en coulis, marmelade, sorbet et mousse, et le biscuit à la cuillère parfumé à la coriandre, qui donne toute son originalité au dessert ! La recette, extraite du livre « ARIBERT » est à découvrir ici…

Lire la suite

Participation au festival du film de montagne d’Autrans

Christophe Aribert
C’est une grande joie pour moi, en tant qu’enfant du pays, de participer au Festival international du film de montagne à Autrans, début Décembre prochain. La montagne est pour moi un territoire de jeu, un espace d’évasion et de liberté mais aussi bien sûr une source inépuisable d’inspiration : des saisons bien marquées, des odeurs, des bruits et des produits. Ce festival sera l’occasion de partager les sentiments et sensations qui me lient à la montagne, autour d’une dégustation de circonstances !

Découvrez ici le programme du festival.

Save the date !

CHRISTOPHE ARIBERT

Nous vous donnons rendez-vous pour la 5ème édition du Challenge des Chefs étoilés, qui se déroulera au Grand Bornand (Haute-Savoie) les 7 et 8 avril 2015. En attendant les invitations « officielles », réservez-déjà ces dates sur vos agendas ! Comme chaque année, nous espérons avoir le plaisir de vous accueillir nombreux…

L’édition précédente, à re-découvrir ici en vidéo !

(Photo droite : www.legrandbornand-reservation.com)

Le prolongement du geste, par Laurent Dupont

Christophe Aribert

Photographe et historien de l’art, Laurent Dupont réalise son premier livre photo, intitulé Le Prolongement du geste et disponible en librairie à partir du 15 octobre. Ce livre est le fruit d’un travail de longue haleine de plus d’un an, pendant lequel Laurent est allé à la rencontre des chefs pour découvrir et mettre en valeur les liens qui les unissent à leurs outils. Sous l’objectif du photographe, c’est l’économe que j’ai choisi : le fait d’éplucher est souvent dénigré mais la simplicité du geste et le contact avec le produit en font toute sa noblesse ! Mon économe trouve au creux de ma main beaucoup de douceur et de respect… Je remercie vivement Laurent d’avoir pensé à moi pour faire parti de cet ouvrage. J’ai beaucoup aimé ma rencontre avec lui, un homme dont le talent n’a d’égal que l’humilité.

En photo, Philippe Labbé et le capucin.

La tarte au noix à notre façon

CHRISTOPHE ARIBERT

« Noix, glace, croustillant à l’huile de noix, antésite et lait… »

Un dessert qui me trotte dans la tête depuis longtemps… Après beaucoup d’essais, nous avons enfin obtenu la combinaison des produits qui nous satisfait et qui correspond à notre perception de ce dessert classique : la noix évidemment, l’huile de noix, l’antésite, le sel fumé… Une délicieuse évocation de la tarte aux noix, à partager autour d’une Chartreuse jaune pour un accord parfait.

Tournoi des Chefs Etoilés 2014

CHRISTOPHE ARIBERT

Toute l’équipe du restaurant Les Terrasses se joint à moi pour remercier Régis et Jacques Marcon et leurs collaborateurs pour l’organisation ce moment convivial passé ensemble à l’occasion du tournoi des chefs étoilés 2014, le mardi 30 septembre à l’Etrat. Nous arrivons ex aequo à la 3ème place avec l’équipe de la maison Bras et adressons toutes nos félicitations à l’équipe d’Edouard Loubet qui remporte le tournoi.

Fruits à coque, la joie des grignotages d’automne !

CHRISTOPHE ARIBERT

Uriage commence à prendre ses jolies couleurs d’automne et c’est avec joie que je retrouve les fruits à coque : noix fraîches, noisettes fraîches, qui atteignent le paroxysme de leur maturité et de leur goût en cette saison. Intéressants tant pour leurs saveurs que pour leurs textures, gourmands, puissants, ils viennent sublimer les plats avec simplicité. Un Saint- Marcellin, pommes de terre, noix et gelée de sureau sur sa croûte de pain vous réchauffera certainement le cœur par ces températures qui fraîchissent !

Une belle récompense pour toute l’équipe

CHRISTOPHE ARIBERT

Le Gault&Millau Tour a fait son escale Rhône Alpes début septembre, chez Emmanuel Renaut à Megève pour une journée conviviale pendant laquelle bon nombre de mes confrères ont été récompensés. Bravo notamment à Yoann Conte qui a reçu le Gault&Millau d’or. Pour ma part, je me suis vu remettre le prix de l’excellence technique. C’est une très belle récompense qui vient en reconnaissance du travail fourni par toute mon équipe, que j’en profite pour remercier chaleureusement. Ce prix s’ajoute aux 4 toques dont nous honore déjà le célèbre guide.
Photos gauche : ©fabrice Schiff
Photo droite : ledauphine.com