Save the date !

CHRISTOPHE ARIBERT

Nous vous donnons rendez-vous pour la 5ème édition du Challenge des Chefs étoilés, qui se déroulera au Grand Bornand (Haute-Savoie) les 7 et 8 avril 2015. En attendant les invitations « officielles », réservez-déjà ces dates sur vos agendas ! Comme chaque année, nous espérons avoir le plaisir de vous accueillir nombreux…

L’édition précédente, à re-découvrir ici en vidéo !

(Photo droite : www.legrandbornand-reservation.com)

Le prolongement du geste, par Laurent Dupont

Christophe Aribert

Photographe et historien de l’art, Laurent Dupont réalise son premier livre photo, intitulé Le Prolongement du geste et disponible en librairie à partir du 15 octobre. Ce livre est le fruit d’un travail de longue haleine de plus d’un an, pendant lequel Laurent est allé à la rencontre des chefs pour découvrir et mettre en valeur les liens qui les unissent à leurs outils. Sous l’objectif du photographe, c’est l’économe que j’ai choisi : le fait d’éplucher est souvent dénigré mais la simplicité du geste et le contact avec le produit en font toute sa noblesse ! Mon économe trouve au creux de ma main beaucoup de douceur et de respect… Je remercie vivement Laurent d’avoir pensé à moi pour faire parti de cet ouvrage. J’ai beaucoup aimé ma rencontre avec lui, un homme dont le talent n’a d’égal que l’humilité.

En photo, Philippe Labbé et le capucin.

La tarte au noix à notre façon

CHRISTOPHE ARIBERT

« Noix, glace, croustillant à l’huile de noix, antésite et lait… »

Un dessert qui me trotte dans la tête depuis longtemps… Après beaucoup d’essais, nous avons enfin obtenu la combinaison des produits qui nous satisfait et qui correspond à notre perception de ce dessert classique : la noix évidemment, l’huile de noix, l’antésite, le sel fumé… Une délicieuse évocation de la tarte aux noix, à partager autour d’une Chartreuse jaune pour un accord parfait.

Tournoi des Chefs Etoilés 2014

CHRISTOPHE ARIBERT

Toute l’équipe du restaurant Les Terrasses se joint à moi pour remercier Régis et Jacques Marcon et leurs collaborateurs pour l’organisation ce moment convivial passé ensemble à l’occasion du tournoi des chefs étoilés 2014, le mardi 30 septembre à l’Etrat. Nous arrivons ex aequo à la 3ème place avec l’équipe de la maison Bras et adressons toutes nos félicitations à l’équipe d’Edouard Loubet qui remporte le tournoi.

Fruits à coque, la joie des grignotages d’automne !

CHRISTOPHE ARIBERT

Uriage commence à prendre ses jolies couleurs d’automne et c’est avec joie que je retrouve les fruits à coque : noix fraîches, noisettes fraîches, qui atteignent le paroxysme de leur maturité et de leur goût en cette saison. Intéressants tant pour leurs saveurs que pour leurs textures, gourmands, puissants, ils viennent sublimer les plats avec simplicité. Un Saint- Marcellin, pommes de terre, noix et gelée de sureau sur sa croûte de pain vous réchauffera certainement le cœur par ces températures qui fraîchissent !

Une belle récompense pour toute l’équipe

CHRISTOPHE ARIBERT

Le Gault&Millau Tour a fait son escale Rhône Alpes début septembre, chez Emmanuel Renaut à Megève pour une journée conviviale pendant laquelle bon nombre de mes confrères ont été récompensés. Bravo notamment à Yoann Conte qui a reçu le Gault&Millau d’or. Pour ma part, je me suis vu remettre le prix de l’excellence technique. C’est une très belle récompense qui vient en reconnaissance du travail fourni par toute mon équipe, que j’en profite pour remercier chaleureusement. Ce prix s’ajoute aux 4 toques dont nous honore déjà le célèbre guide.
Photos gauche : ©fabrice Schiff
Photo droite : ledauphine.com

Le Dauphiné et ses produits à l’honneur dans le journal Le Monde

Christophe Aribert 2

Merci à Emmanuel Tresmontant, journaliste au Monde, pour son bel article « L’art de l’équilibre de Christophe Aribert » paru dans le quotidien le weekend dernier. Mon parcours et mes inspirations y sont décrits, mais surtout, vous pouvez y découvrir les produits locaux que j’aime travailler comme les noix de Grenoble, liqueur de Chartreuse, saint-marcellin, truite du Vercors ou encore Antésite et les producteurs incontournables de ma cuisine tels que la Laiterie Bayard, les champignons d’Annie et Michel Grimbert ou les volailles de Béranger Oddos.

« L’art de l’équilibre de Christophe Aribert »

Chocolat ajowan, pignons de pin et citron

Christophe Aribert

J’ai découvert l’ajowan en Afrique du Nord. Plante aromatique du sud de l’Inde dont on utilise les graines, l’ajowan évoque à la fois le thym sauvage, le cumin, le carvi ou encore l’aneth. Après avoir testé plusieurs autres épices avec le chocolat, il s’est imposé comme une évidence, notamment pour mon dessert Chocolat, ajowan, pignons de pin et citron. L’ajowan marche aussi très bien sur des carottes râpées, une blanquette de veau, un consommé ou dans un court-bouillon pour cuire un poisson. Découvrez la recette…

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