« Voyage chez le Chef Christophe Aribert » – Dessins de Reno Marca

Voici l’ensemble de la série intitulée « Voyage chez le Chef Christophe Aribert ». L’ensemble de l’équipe et moi-même remercions Reno pour son magnifique travail ainsi que la Maison de champagne Collet.

Les Ateliers Culinaires

COURS DE CUISINE CHRISTOPHE ARIBERT

Deux fois par mois, le jeudi matin, nous proposons des cours de cuisine. A chaque rendez-vous, de nouvelles rencontres, des moments de partage et de convivialité que j’apprécie beaucoup. Au menu de jeudi dernier : langoustine à crue, tomate rôtie et haricots verts, filet de canard rôti aux poivres, aubergine et miel et enfin, fraisier, émulsion thé earl grey et glace vanille. Je vous laisse découvrir les photos du dernier cours de cuisine prises par Ronan Gauthier, grand habitué de ces ateliers culinaires…

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Un grand Merci aux champagnes Collet

CHRISTOPHE ARIBERT

Reno Marca, artiste dessinateur et grand voyageur, est venu, à l’initiative de la maison Collet, découvrir l’univers du restaurant les Terrasses d’Uriage. Pendant une semaine il s’est immergé en cuisine, en salle, avec nous. Il a assisté à tout, la mise en place, le service, il m’a suivi partout, de mon passe en cuisine, à la radio ou je donnais une interview jusqu’à mes sorties en kite surf, le sport que je pratique passionnément. Il a tout croqué, en fin observateur, avec son regard à lui et son coup de crayon. Le résultat m’a bluffé. J’adore ses 30 dessins, tous ont une petite histoire. Reno a su saisir l’ambiance en cuisine et le travail dans ses moindres détails. J’aime beaucoup le mouvement de ces dessins et leur apparente simplicité. Ils sont à l’image de l’homme, d’une grande humilité.
Je réfléchis déjà à une prochaine collaboration avec Reno…

Toutes ces planches sont exposées à la Villa Collet, superbe demeure refaite et décorée dans le style « arts déco », qui rappelle avec goût, la genèse et l’histoire de cette grande maison champenoise qui a démarrée en 1921. Elle fait partie de la nouvelle « Cité du Champagne Collet » à AŸ, inaugurée le 21 juin dernier, qui réunit plusieurs espaces dédiés au champagne et à la champagne. A visiter absolument.

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Fidèles collaborateurs et bien plus que ça…

chefs de partie cuisine

De gauche à droite, Fabrice (Giraud) aux entrées, Chloé (Laguilhomie) au poisson et Yannick (Vacher) en pâtisserie, travaillent à mes côtés aux Terrasses depuis plusieurs années.

Experts dans leurs domaines, mais pas seulement, ils sont les vrais piliers de la cuisine, de solides relais sur lesquels je peux m’appuyer en toutes circonstances.

Fabrice a la responsabilité des apéritifs et des inattendus : début du repas et première impression des clients, d’une importance capitale.
Chloé prépare les jus, les sauces et les poissons, en assure la cuisson et l’assaisonnement, un travail de précision, tout en subtilité et délicatesse. Primordial !
Yann lui a en charge la fin du repas, la note sucrée, la touche finale, toute en douceur et gourmandise ainsi que la fabrication du pain sur place. Un détail qui n’en n’est pas un, auquel nous tenons beaucoup à Uriage.

Tous les trois sont les garants de la qualité du travail et de la sérénité dans notre cuisine toujours en mouvement.

Quand la magie opère

CHRISTOPHE ARIBERT

Lundi 26 mai, j’ai pris beaucoup de plaisir a réaliser un dîner à 4 mains avec David Toutain dans son restaurant parisien. L’occasion de partager avec lui un moment de complicité, de découvrir une véritable alchimie entre nos deux univers, notre rapport aux produits et la façon de les mettre en résonance. Une belle rencontre qui me donne envie d’aller plus loin dans cette possibilité de mettre en commun nos savoir–faire, de confronter nos sensibilités afin de s’enrichir mutuellement, d’innover et enfin de donner toujours plus de plaisir…

Plus de détails sur ce 4 mains à découvrir sur academiedesvinsanciens.com

Découvrez par ici les photos des réalisations…

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Nespresso au Festival de Cannes

Christophe Aribert -

Partenaire officiel du Festival de Cannes qui vient de s’achever, Nespresso a proposé un lieu éphémère, sur la plage du festival, dédié à la gastronomie. Nespresso a fait appel au ressenti de chefs pour exprimer, au travers du café, le film ayant marqué leur vie. C’est dans ce cadre que nous avons travaillé autour du film Un homme  et une femme, de Claude Lelouch, primé à Cannes en 1966. Nous avons proposé un cabillaud, grand Cru Decafeinato intenso, betterave, noix, yaourt de brebis : déclinaison de noirs et de blancs proche des tons utilisés par le réalisateur, le cabillaud et le café se repoussent puis s’aiment, comme les deux personnages du film. Merci à Nespresso et à toute l’équipe pour cette belle expérience.

Dessin : Jessie Kanelos Weiner

Photo : www.nespresso.com

NOUVEAUX PLATS

CHRISTOPHE ARIBERT

Avec les beaux jours et le début des chaleurs estivales, les produits arrivent à maturité : tomates, radis noirs, fèves, pois gourmands, groseilles … autant d’inspirations pour cette nouvelle carte du mois de mai, placée sous le signe de la fraîcheur et de la couleur. La langoustine, un de nos produits marins préférés qui apporte douceur et finesse, se décline en trois façons dans chacun de nos menus comme par exemple la langoustine rôtie, pois gourmands et fèves. Puis le veau, pôché-rôti, tomate, ail des ours et livèche, et enfin, pamplemousse, chartreuse, thé et groseille, un dessert à la frontière de l’acidité et du sucré.

DECOUVERTE DES TERRASSES : 15 JUIN 2014 à 17h30

Christophe Aribert

Nous avons le plaisir d’organiser, pour la 6ème année consécutive, la Découverte des Terrasses. Nos cuisines s’installent de nouveau dans le parc d’Uriage, le dimanche 15 juin 2013 à partir de 17h30. Toute l’équipe du Grand Hôtel restaurant Les Terrasses préparera à la minute 5 bouchées dégustations inspirées des plats phares du restaurant Les Terrasses, dans une ambiance festive et champêtre. Concert, déambulations, ou encore atelier de confection d’instruments de musique avec des légumes pour les enfants, plusieurs animations rythmeront vos déplacement entre les différents stands. Nous avons accueilli l’année dernière près de 700 personnes et espérons que vous serez encore nombreux à participer à cet événement convivial, ouvert à tous les gourmands en quête de découverte culinaire !

Tarif : 15 € par personnne

Attention, préventes obligatoires et nombre de places limitées !

Renseignement et vente :
Grand Hôtel restaurant Les Terrasses 04 76 89 10 80
Office du Tourisme d’Uriage 04 76 89 10 27